Als erstes die Kräuter waschen, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Limette heiß abwaschen, abtrocknen und die Zesten abreiben. Die Hälfte der Zesten mit der Butter vermischen und mit einer Prise Salz, Thymian und der Hälfte Petersilie verfeinern.
Die Limette nun halbieren und auspressen. Den Saft mit 1 EL Honig, den restlichen Zesten und der übrigen Petersilie vermengen. 4 EL Olivenöl unterrühren und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zwiebel nun schälen und feine Ringe daraus schneiden. Die Sonnenblumenkerne in eine Pfanne geben und ohne Öl goldbraun anrösten. Anschließend herausnehmen und 2 EL Öl in die Pfanne geben. Darin die Zwiebeln beidseitig anbraten. Zucker darüber streuen und so karamellisieren.
In der Zwischenzeit den Radicchio waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Babyspinat und die Blaubeeren ebenfalls waschen und abtropfen lassen. Zwiebel, Sonnenblumenkerne, Radicchio, Babyspinat und Blaubbeeren in eine Salatschüssel geben und den Feta darüber bröseln.
Nun die Pfirsiche waschen, den Kern entfernen und zusammen mit den Maiskolben auf dem Grill garen. Kurz vor Ende der Garzeit die Maiskolben mit der Limettenbutter bestreichen und die Pfirsiche mit dem Honig beträufeln. Beides vom Grill nehmen und zusammen mit dem Salat anrichten. Den Parmesan fein reiben und über die Maiskolben geben. Die restliche Limettenbutter zusammen mit dem Salat servieren.